（１）炊き込み赤飯　　　　　（2013年4月）


　　
　

ａ．ささげを洗った後、たっぷり水を入れた鍋に入れ、強火に
　　かける。煮立ったら、水1カップ加える

　　沸騰したら、火を弱め、しゃもじで汁を30cm位高くあげ鍋
　　に落とす

　　操作を3、4回繰り返す（晒（さら）す）（*1)

　　その後、、茹で汁を捨て（渋きり）、冷たい水に浸す。
　　鮮やかな色に変わる

　

b．もち米とうるち米を混ぜよく洗い水気を切り炊飯器に入れ、
　　ａの渋きりしたささげと分量(*2)の水を入れ混ぜスイッチ
　　を入れて炊飯する

 
 ｃ．炊き上がったらよくほだて、器に盛ってごま塩を振る

 

　
　　”ささげ”と小豆（あずき）

　　　・ささげの語源は「神様に・奉げ・る物」の意味があるようです

　　　・赤飯には、ささげを使う。茹でて赤水を作るとき、小豆は胴体中央で

　　　　割け、腹を切るのに似ている事から祝いごとには使用しないとの事。

　　　・食味は似たような物だが、小豆の方がやや軟らかい感じ

 
　　(*1)　晒（さら）す

     ・晒す目的は空気を取り込んでつやだしする

　

　　(*2)　もち米、うるち米と水の分量の関係

　　　・もち米　・・・水量：0.8倍　・うるち米・・・水量：1.2倍

　　　＜例＞

　　　　もち米　2ｶｯﾌﾟ→水量：2×0.8C＝1.6C

　　　　うるち米1ｶｯﾌﾟ→水量：1×1.2C＝1.2C　⇒2C＋0.8C
　

　　　　　（注意）　Cは180ｃｃｶｯﾌﾟを示し、200ccの計量ｶｯﾌﾟではありません
　

　　　＜情報＞

　　　　うるち米　・・・1Kg＝7合　1.5Kg＝10合