（１）炊き込み赤飯
　
　　　（２）鮭のホイル焼き
　
　　　（３）ささみの葛うち汁

　　　（４）フキノトウと塩昆布の当座煮
　
　

 　【山口メモ】
 

・料理（仕込み）の順番 　　（１）炊き込み赤飯→（２）鮭のホイル焼き→（３）ささみの葛うち汁→（４）フキノ 　　　　　トウと塩昆布の当座煮

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（１）炊き込み赤飯
	ａ．ささげを洗った後、たっぷり水を入れた鍋に入れ、強火に 　　かける。煮立ったら、水1カップ加える 　　沸騰したら、火を弱め、しゃもじで汁を30cm位高くあげ鍋 　　に落とす 　　操作を3、4回繰り返す（晒（さら）す）（*1) 　　その後、、茹で汁を捨て（渋きり）、冷たい水に浸す。 　　鮮やかな色に変わる 　 b．もち米とうるち米を混ぜよく洗い水気を切り炊飯器に入れ、 　　ａの渋きりしたささげと分量(*2)の水を入れ混ぜスイッチ 　　を入れて炊飯する   ｃ．炊き上がったらよくほだて、器に盛ってごま塩を振る
	”ささげ”と小豆（あずき） 　　　・ささげの語源は「神様に・奉げ・る物」の意味があるようです 　　　・赤飯には、ささげを使う。茹でて赤水を作るとき、小豆は胴体中央で 　　　　割け、腹を切るのに似ている事から祝いごとには使用しないとの事。 　　　・食味は似たような物だが、小豆の方がやや軟らかい感じ   　　(*1)　晒（さら）す      ・晒す目的は空気を取り込んでつやだしする 　 　　(*2)　もち米、うるち米と水の分量の関係 　　　・もち米　・・・水量：0.8倍　・うるち米・・・水量：1.2倍 　　　＜例＞ 　　　　もち米　2ｶｯﾌﾟ→水量：2×0.8C＝1.6C 　　　　うるち米1ｶｯﾌﾟ→水量：1×1.2C＝1.2C　⇒2C＋0.8C 　 　　　（注意）　Cは180ｃｃｶｯﾌﾟを示し、200ccの計量ｶｯﾌﾟではありません 　 　　　＜情報＞ 　　　　うるち米　・・・1Kg＝7合　1.5Kg＝10合
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（２）鮭のホイル焼き
	a．鮭に酒を振る。しめじは石付きをとり小房に分ける。 　　たまねぎは半月切り。椎茸をかさに花の模様をつける 　　（飾り切り）
	b．ａをアルミホイルに包み、オーブンで230℃、15分焼く 　　又はフライパンに並べて水を注ぎ沸騰後5分で火を止めて 　　5分蒸らす
	ｃ．器に盛り付け、縦６つ割りしたレモンを添える
	ホイル焼きの即席料理 　      ・電子レンジを使って短時間に料理する 　　　�@同分量のみりん、酒、醤油に鮭（豚肉など）をつけ、ラップして、 　　　　　3分チン 　　　�Aたまねぎ、椎茸を加え　更に2分チンし、出来上がり。 　　　　　5分で料理完成！
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（３）ささみの葛うち汁
	ａ．ささみは筋をとり、そぎ切りにしてくず粉（片栗粉使用）を 　　まぶして包丁の背でたたき薄くのばす
	b．熱湯でささみを茹で、椀に入れる
	ｃ．かいわれじは２cm長さに切り、椀に入れる
	d．だし汁を調味し、椀に注ぎ入れ、ｃを浮かせる
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（４）フキノトウと塩昆布の当座煮
	ａ．ふきのとうはゴミを取り、さっと茹でる
	b．鍋に調味料入れ、煮立てａと塩昆布をいれて汁が無くなる 　　まで煮る