2013年3月10日（日）

　

スパゲッティカルボナーラ・
味噌風味チキン・ヨーグルトポムポム　

　

 

作成　管理栄養士　柴山益子

　　　　　メニュー

　　　１．スパケッティカルボナーラ
　
　　　２．味噌風味チキン
　

　　　３．ヨーグルトポムポム

 

  

　  　　

　　　　

　１． スパケッティカルボナーラ

 

 材料名

目安量

6人分g

正味量
１人分g
　　スパゲッティ 360 60
　　塩 小匙1 1

　　ベーコン

 125 21

　　ロースハム

 35 6
　　卵黄 2個分 7
　　生クリーム 170 28
　　パルメザンチーズ 40 7
　　パセリ 適宜 　
　　オリーブ油 20cc 3
　　黒胡椒・塩 適宜 　

　

　作り方

 
① ベーコンとハムは3～4ミリ幅に切る。パセリはみじん切りにして水気を取っておく

②スパゲッティを茹でる。熱湯に塩を加え、スパゲッティをアルデンテに茹でる

③鍋にオリーブ油を入れて、ベーコンとロースハムを中火で炒める
　
④ボールに卵黄を入れ、生クリームとパルメザンチーズを入れて、溶きほぐしておく

⑤茹で上がったスパゲッティを熱いうちに③の鍋に入れ、④を加え混ぜて火にかけ、
　　鍋をゆすりながら手早く混ぜ、卵黄にほどよく火を通す

⑥味をみて塩をたし、器に盛り黒胡椒とパセリをちらす

ｃ．鍋にオリーブ油を入れて、ベーコンとロースハイムを中火で炒める

 
 ＜山口メモ＞

　*カルボナーラ(carbonara)とは炭焼人の意味で「炭焼のパスタ」（炭焼職人風）と言われる
　　ようで茹でたもの（スパケッテイ）を有り合わせの材料を使って作り上げ、スミが付いた
　　状態をイメージしているようです
　ａ．ベーコンとハムを3～4ミリ幅に切る。パセリはみじん切りして水気をとる　　

　b．スパゲテイは熱湯に塩を加え、アルデンテに茹でる。自分の好みで塩気を残す
　　アルデンテとは、真を残して茹で上げ。歯ごたえのある状態を言う

　ｃ．鍋にオリーブ油を入れて、ベーコンとロースハイムを中火で炒める
　
　d．ボールに卵黄を入れて、生クリームとパルメザンチーズを入れて、溶きほぐしておく
　
　ｅ．茹で上がったスパゲティを熱いうちにcの鍋に入れ、鍋をゆすりながら炒め
　　その後、dのボールに入れて手早く混ぜる

　ｆ．味をみて塩をたし、器に盛り黒胡椒とパセリをちらして出来上がり

　 　

　　　   
 

　 
　
　　　　

　２．味噌風味チキン

 

材料名

目安量

6人分g

正味量
1人分g
　　鶏ササミ

6本

 1本
　　味噌 大匙2 6
　　めんつゆ 大匙1 2
　　梅ジュース 大匙1 2
　　付け合せ 　 　
　　　ブロッコリー 240 40
　　　ミニとまと 12個 40
　　　レタス 60 10

　

　作り方

①味噌にめんつゆ、梅ジュースを加えのばしつけだれを作る

②バットに①を軽く塗り、その上にささみをおき、その上に①を塗りラップして、一晩おく

③オーブンを200℃で8分焼く

④付け合せの野菜を添えて盛りつける

 
 ＜山口メモ＞
　
　a．味噌にめんつゆ、梅ジュースを加えてのばしだれをつくる

　b．バットにａを塗り、その上に鶏ささみをおき、そのささみにａを塗ってラップし、冷蔵庫に
　　　ねかす

　ｃ． レシピはオーブンでチキンを焼くとしているが、今回はフライパンに焼く

　ｄ．ブロッコリーの茹で時間は3分。レタスはパリパリさせるため50℃のお湯に浸ける
　　付け合せの野菜を添えて盛り付ける

　 　

　　　   
 
　　
　　　 　　　

　３．ヨーグルトポムポム

 

 

 材料名

目安量

6人分g

正味量
1人分g
　　薄力粉 100 17
　　ベーキングパウダー 小匙1 0.5
　　砂糖　 80 13
　　卵 2個 17
　　サラダ油 100cc 17
　　プルガリアヨーグルト 200cc 33
　　りんご
　　（インドりんご除く）		 2個 80
　　レモン汁 少々 　
　　パイ皿 　 　
　　クッキングシート 　 　

 

　

　作り方

①りんごを四つ割にして、薄切りして、上からレモン汁をかけておく

②ボールに卵、サラダ油、砂糖を入れて、よく混ぜ、さらになめらかにしたヨーグルトを
　　加える

③②に振った粉を少しずつ加え良く混ぜ、金網ザルで漉す

④パイ皿に③のタネを半分位入れ、輪を描くように、りんごを並べ残りの生地を入れる

⑤200℃のオーブンで30～40分焼く

 
 ＜山口メモ＞
　
　ａ．りんごを四つ割にして薄切りにし、変色（酸化）しないようにレモン汁をかける
　　　 * りんごの皮、芯をきゅうすに入れ、お湯を入れて、アップルティとして美味しく
　　　　　頂いた！

　b．ボールに卵、砂糖を入れてよく混ぜ、白色になったら、サラダ油を加える。
　　　そこに、空気を取り込んで生クリーム状にしたヨーグルトを加える

　ｃ．薄力粉とベーキングパウダーは正しく計量し、よく振って空気を入れてふわっと
　　　させる。　ｂに金網ザルで漉した薄力粉を少しずつ加え、よく混ぜる

　d．クッキングシートを敷きサラダ油を塗ったパイ皿にdのタネを半分位入れ、輪を描く
　　　ようにりんごを並べ、残りの生地を入れる。

　ｅ．オーブンを210℃に予熱しておき、ｄをオーブンに入れ、温度200℃で30分を設定し焼く
　　　*(1)スパゲッチィカルボナーラ　ｄで不要となった卵白に砂糖を加え泡立て焼き、
　　　　美味しく頂いた！

　 　
　
　

　　   
　 

  【一人分の栄養値】

　

１．スパゲッティ

２．ささみ

３．ポムポム

合　計
　熱量　　　　　Kcal

              530

             140

            350

           1020   
　蛋白質　　　　　　ｇ

                16.3

              26.1

                 4.4

               46.8
　脂肪　　　　　 　ｇ　

                30.5

                1.4

               19.8

               51.7
　炭水化物　　　　 ｇ

               44.5

                 7.4

                38.8

               90.7
　カルシュウム　ｍｇ

             128

              33

               52

             213
　鉄分　　　　　　ｍｇ

                 1.5

                1.1

                 0.4

                 3.0
　ビタミンＡ　μｇＲＥ

             161

           160

               34

            355
　ビタミンＤ　　　μｇ

                 0

               0

                 0

                0
　ビタミンＢ１　　 ｍｇ

                 0.27

               0.19

                0.06

.               0.52
　ビタミンＢ２　　 ｍｇ

                 0.18

               0.23

                0.12

                0.53
　ナイアシン　　  ｍｇ

                 2.4

.            12.5

                0.2

              15.1
　ビタミンＣ　　　 ｍｇ

               10 　　

             64 

                3 

              77 
　食物繊維　　　 　 ｇ

                 1.6

               2.8

                1.6

                6.0
　食塩相当量　　 　ｇ

                 1.9

               1.1

                0.2

                3.2

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜2013.3.16山口作成＞