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2013年2月10日（日） |
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作成 管理栄養士 柴山益子 
メニュー
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１．餃子 ２．麻婆豆腐 ３．淺漬け |
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１．
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作り方
| ①白菜はさっと茹で、１cm角に切り（きゃべつの場合は生）、硬く絞る 葱は縦に包丁を入れ小口切りにする。生姜はみじん切りにきる ②肉に①と調味料を加え、混ぜ合わせたものを皮に包む ③フライパンに少したっぷりと油をしき、熱くして餃子を並べ底がきつね色になったらお湯を 加え（餃子の1/2位の高さまで）ふたをして密閉し、水分が全部蒸発した時に火が通る （この時鍋を時々ゆすぶって鍋に焦げ付かないようにする） ④皿に取り、熱いうちに2杯酢と辛子又は醤油をつけて食べる |
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２．麻婆豆腐
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作り方
| ①豆腐を２センチの賽（さい）の目切りにする。長葱は白い部分を粗いみじん切りにする ②スープ、豆板醤、甜麺醤、酒、醤油をボールに入れて合わせておく ③豆腐を塩ひとつまみを入れた熱湯で茹で水気を切っておく ④中華鍋を熱し、油を入れ、①の長葱、根生姜、にんにくを入れ、炒め香りがでたら挽肉を入れ 豆板醤 ・・・ そら豆で作った味噌に香料と唐辛子を混ぜたもので、主にし西川の炒め 料理に使われる 甜麺醤 ・・・ 小麦粉を原料にして、麺を加え作った味噌で少し甘さがある。北京ダック等 に使われる |
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３．淺漬け
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作り方
| 【炊飯】 ①米は洗米してザルにあげ、30分以上浸漬して、炊飯する 【淺漬け】 ①キャベツとカブは一口大に切って、塩でまぶし押しをして、水が上がるまで漬け。水洗いをして絞り、 味を調える |
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