２．麻婆豆腐　　　　　(2013年2月）

 

 

材料名

目安量

5～6人g

1人分
g
　　豆腐（300g）

１丁

 50
　　塩 少々  
　　熱湯 600 　
　　豚挽肉 150 25
　　長葱 1/2本 16
　　根生姜 15 2
　　にんにく 7 1
　　油 大匙3 6.5
　　スープ 150cc 30
　　豆板醤 小匙1.5 1
　　甜麺醤 小匙2～3 2
　　酒 大匙2 5
　　醤油 大匙2 6
　　花山椒 適宜 　
　　水溶き片栗粉 　 　
　　　片栗粉(5g) 大匙1/2 1
　　　水(15g) 大匙1 　

 

　

　　作り方

①豆腐を２センチの賽（さい）の目切りにする。長葱は白い部分を粗いみじん切りにする
②スープ、豆板醤、甜麺醤、酒、醤油をボールに入れて合わせておく
③豆腐を塩ひとつまみを入れた熱湯で茹で水気を切っておく

④中華鍋を熱し、油を入れ、①の長葱、根生姜、にんにくを入れ、炒め香りがでたら挽肉を入れ
　　火が通るまで炒め、②の合わせ調味料を加える

⑤④に豆腐を加え煮て、水溶き片栗粉でとろみををつけ、好みで仕上げに胡麻油をまわし加える

　　　豆板醤　・・・　そら豆で作った味噌に香料と唐辛子を混ぜたもので、主にし西川の炒め
　　　　　　　　　　　　料理に使われる
　　　甜麺醤　・・・　小麦粉を原料にして、麺を加え作った味噌で少し甘さがある。北京ダック等
　　　　　　　　　　　　に使われる

　

 
 ＜山口メモ＞

 　　　a．豆腐を6等分に切る。長葱は白い部分を粗いみじん切りにする
　　　b．スープ、豆板醤、甜麺醤、酒、醤油をボールに入れて合わせる
　　　ｃ．豆腐を熱湯で茹で水気を切っておく
　　　ｄ．中華鍋を熱し、油を入れ、ａの長葱、根生姜、にんにくを入れ炒め、香りがでたら
　　　　　挽肉を入れ、火が通る（肉の色が変わる）まで炒め、bの合わせ調味料を加える
　　　ｅ．dに豆腐を加え煮て、水溶き片栗粉でとろみををつける。胡麻油を加え仕上げる