１．炊きおこわ　　　　　(2013年1月）

 材料名

目安量

5～6人g

１人分
g
　　もち米 300 60
　　うるち米 150 30

　　ささげ茹で汁

 630ml 126

　　ごま塩

 少々  
　　ささげ 30 6
　　水 800ml 180

 


　　　【作り方】

　　　　①ささげはたっぷりの水で茹でる。沸騰したら１カップの水を加え更に沸騰したら、水をかえ
　　　　　　650mlの水の中にささげを入れ、火にかけて沸騰したら火を止める

　　　　②もち米とうるち米を合わせといで、茹でたささぎと茹で汁630mlも加え入れしばらくおいて、
　　　　　　炊飯する

　　　　③器に盛り、ごま塩をふりかける

 
 ＜山口メモ＞

　　a．ささげをたっぷりの水で茹でる。
　　　　沸騰したら１カップの水を加え更に沸騰したら火を止めて湯を捨てる。
　　　　茹でたささげを冷たい水にさらすと、ささげの色が赤くなる。
　　　　ささげを茹でる場合、鍋に水を入れた後にささげを入れるようにする。
　　　　鍋に直接入れると”からから”と音がするので嫌がれる。「からっかぜ」
　　　　の語音からきているとのこと。

　　b．水の分量は、もち米１Kg＋水7カップ、うるち米500g＋水3.5カップ　
　　　　　（カップは180cc用使用）　（もち米は水2割増し、うるち米は2割減）
　　　　もち米とうるち米を合わせといで、茹でたささぎ、水を加えて炊飯する
　　　　ささげを茹で過ぎたため、赤色素が抜けてしまい、炊飯に赤色がつか
　　　　なかった