|
|
材料名 |
目安量
5～6人g |
１人分
g |
| 切り餅 |
6切れ |
45 |
| 鶏肉 むね肉 |
150 |
25 |
| なると |
30 |
5 |
| 生椎茸 |
90 |
11 |
| 切りみつば |
8 |
1 |
| かつお昆布だし |
1.2㍑ |
200 |
| 食塩 |
小匙2弱 |
1.5 |
| 酒 |
大匙1 |
2 |
| みりん |
小匙2 |
2 |
| 醤油 |
小匙2 |
2 |
| ゆず 果皮 |
６片 |
1 |
|
|
|
①かつお昆布だしをとる |
|
②椀種のした処理
むね肉 一口大に切り、湯通し脂抜きしておく
なると 薄い輪切り
生椎茸 千切り
みつば のしに縛るか、葉と軸に分け、軸は１cm幅に切る
ゆず 松葉に切るか、そぎ切りにする
|
|
③切り餅を焼く
|
|
④①１を鍋に入れ、調味料で味を調え、ゆず、みつばを除いた②を入れ、③を入れ熱々を椀に盛り
みつばとゆずを散らす
|
|
＜山口メモ＞
| a．水1.4ﾘｯﾄﾙに昆布、(1)a.で出た人参皮、椎茸の茎を鍋に入れ煮て、だし汁をつくる |
b．椀種の下処理を行う
・むね肉・・・脂（脂肪）をそぎ取り一口大に切り、湯通し脂抜きしておく
・なると・・・薄い輪切り
・生椎茸・・・千切り。花切り
・みつば・・・のしに縛る
・ゆず ・・・松葉に切る |
| ｃ．オーブン（180℃、8分程度）で切り餅を焼く |
ｄ．ａのだし汁を鍋に入れ、調味料で味を調え、ゆず、みつばを除いたｂの材料を入れ煮る。
椀にｃの餅を入れ椀種を盛り、ミツバとゆずを散らす |
|
|
|
|
|
