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①豚は塩をして角切り、里芋は皮を剥ぎ半分に切り塩でもみ、水で洗って水気を切る |
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②中華鍋に油を入れ沸騰したら、①を入れて炒め、煮込み鍋に移し、水をかぶるくらい入れ煮る。
煮立ったら砂糖、醤油を加える。煮詰まってとろっとしてきたら、出来上がり
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＜山口メモ＞
a.里芋は皮を剥ぎ半分に切り、塩でもみ、水で洗って水気を切る。
（ぬめりを取るため、塩でもむ）
b.中華鍋に油を入れ沸騰したら、a
の里芋を入れて炒める。
（水気があると、沸騰した油に入れると油が飛び散るので要注意！）
c.豚（バラ薄切り）4cm幅に切り、塩をふっておく
d.煮込鍋に b、c を入れて、水をかぶるぐらい(*3)入れ、煮る。
煮立ったら、砂糖、醤油を加える（*4)。煮詰まってとろっとしてきたら
出来上がり。
火を止めて、温度が下がるにつれ、味が染みとおり美味しくなる
（*3）かぶるぐらい
水が沸騰したとき、里芋をかぶる程度の量
（*4）砂糖、醤油を加える
調味料の加える順番は、分子量の大きい砂糖から先に加える。
砂糖が煮詰まった状態で、醤油を加える。
醤油は、はじめから全量入れないで、段階的に加え、出来上がり
寸前で少量加えることにより、醤油の香りが残り、美味しくいただける！
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