３．塩糀　　　　　(2012年8月)

 

　材料

 

 材料名

目安量

5～6人g

正味量
1人分g
　　糀 1kg 　
　　塩（伯方の塩） 300 　
　　水 1.5㍑ 　
　　　　 　 　　
　　持ち帰り
　　ビニール袋		 　 　

 

　

　作り方
①器をきれいに洗い、雑菌を取り、糀を入れほぐす
②60℃の塩水を作り、①に入れる
③②を保存容器に入かえ、1日に２回程度振って混ぜる。1週間寝かせて熟成させる
　
　
＜山口メモ＞
　①糀（こうじ）菌を熟成させるため、器についてる雑菌をきれいに洗い落とす。
　②60℃の塩水を作りには、水500ccを沸騰させて、塩分300gを溶かし、そこヘ、水500ccを加えて作る。
　　　（昔習った科学の実験を思い出しました・・・。　500cc×100℃＋500cc×20℃＝1000cc×60℃）
　 　60℃より高い塩水では、糀菌が死んでしまうので要注意！
　③塩糀、完成後は、米に加えて”あまさけ”をつくったり。
　　魚、肉に加えると2日程度で柔らかくなり美味しくいただける