サラダうどん（そうめん）(2012年8月)

材料名	目安量 5～6人g	正味量 1人分g
ちくわ（生食可）1本	60	10
トマト　　　　　1個	250	50
きゆうり 1本	120	20
なす　　　 3個	180	30
にんじん　　　1本	120	20
卵　　　　　　 6個	6個	52
そうめん 6束	6束	50
めんつゆ（大匙6）	90ml	15

刻みねぎ	適量
青じそ	適量
刻みのり	適量
とうがらし	少々

①竹輪は斜め薄く輪切りにする
　　トマトはサイの目に切って塩、胡麻油をして冷やす
　　きゅうりは塩で板ずりしてから、千切り
　　なすは焼きなすにして、食べやすく切る

②にんじんは千切りして、そうめんを茹でるとき頃合いをみて入れる
　　たまごも同じにポーチドにする

③②を冷たい水で冷やし、水切りをして器に盛り、①の具を飾り、めんつゆを水で伸ばして小鉢に入れる
　　又はかける

＜山口メモ＞
　①ﾄﾏﾄは湯通しして皮を剥ぎ、サイの目（1cm角？）に切り、塩、胡麻油をして冷やす　
　　　きゅうりは塩で板ずりしてから、千切り
　　　なすは、焼きなす（オーブンで9分焼き、ひっくり返して3分焼く）にして、皮を剥き
　　　食べやすく切る（縦4つに）　　　　　　
　②にんじんは、千切りにして、そうめんを茹でた際に、びっくり水代わりに入れてﾎﾟｰﾁﾄﾞにする（茹でる）
　　　そうめんは、塩を加え茹でる
　　　卵を茹でる。通常沸騰してから12分で茹で上がる。
　　　半熟卵か否かは、熱湯から卵を取り出したときの卵の表面の輝きの違いで判別出来るとのこと
　
　　　　　　　　*ﾎﾟｰﾁﾄﾞとは、熱湯の中に生卵を割り入れてゆでたもの。落とし卵