3.新生姜の佃煮     (2012年6月)

 

 材料

 

 材料名

目安量

g

備考

  新生姜 2kg 500g
  合わせ調味料    
    醤油 400g 100cc
    砂糖 400g 100g
    酢 100cc 25cc
    みりん 200cc 50cc
    酒 100cc 30cc

 

 

 作り方
@生姜を良く洗い、水を切る
A好みの大きさにスライスする
B鍋で調味料を沸騰させた中へ生姜を入れて、45分〜60分位煮詰める
 
   !生姜は9月〜10月頃富岡産生姜を使うとよい
  
   * 生姜の芯の黄色いのは、中国産あるいはタネが中国産とのこと
   * 真下初夫氏レシピ
 
<山口メモ>
 B鍋は厚い肉厚を使用するとよい。徐々に冷めていき、味も徐々に染み込んでいく
   余った汁(生姜のエキスいっぱいの)は、豚肉を煮る場合に使うと美味しくできるとのこと!