2012年4月1日（日）

＜オムライス・ひじきのサラダ・レアーチーズケーキ＞

 

作成　管理栄養士　柴山益子　

　メニュー

　　　

　　１．オムライス

 

　　２．ひじきのサラダ

　

　　３．レアーチーズケーキ

　

 

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　１．オムライス

 

　材料

 

 材料名

目安量

5～6人g

正味量

1人分g
　　米 250 50
　　水 315 75
　　たまねぎ 100 20

　　人参

 50 10
　　鶏挽肉 100 20
　　ベーコン 40 10
　　バター 20 4
　　塩・胡椒 少々 少々
　　トマトケチャップ 大匙4(70g) 15

　　ウスターソース

 適宜 適宜
　　    

　　卵

 3個×5 100
　　バター 10g×5 10

 　

 

　作り方
①ご飯を炊く
　たまねぎ、人参、ハムは、みじん切りにしておく

②鍋にバターを熱し、ベーコン、たまねぎ、人参を炒める
　挽肉を入れて更に炒め、塩、胡椒で下味をつけ、ご飯を入れて更に炒め、トマトケチャップ
　ウスターソースで味を決める
　皿に形を整えて盛る
③卵を3個ときほぐす
　フライパンを熱し油幕を張り、バターを熱して中がとろとろのオムレツを焼く、
　②のライスの上にオムレツを乗せる
　オムレツの表面を縦にナイフで切り、開いてライスを覆う
　 　
　！卵
　　卵の鮮度は、日数が経過するにつれて、さまざまに変化が生じる
　　調理の仕上がりに影響するので、新鮮は重視する必要がある
　　　＊鮮度がおちると気室が大きくなり、比重が小さくなる
　　　＊濃厚卵白が水様卵白に変化し、泡立てやすくなるが泡は弱くなり、目玉焼きでは卵白が広がる。
　　　　　マカロンを作る場合は泡立てやすい
　　　＊卵白のｐHが９．５程度まで上昇して、茹で卵にすると臭いが強く、卵黄付近が黒くなりやすい

　  　　

　　　　　　　　　　　　　                                                                  

　２．ひじきのサラダ

  

　材料

 

材料名

目安量

5～6人g

正味量

1人分g
　　姫ヒジキ

大匙1(4g)

 0.8
　　ロースハム 2枚(40g) 8
　　きゅうり 1本 25
　　人参 1/4本 6
　　サラダオイル 大匙2 5
　　酢 大匙2 6
　　塩・胡椒
　　好みでワサビ		 少々 少々

　

 

　作り方
①ヒジキは洗って、湯に入れ戻す
　ロースハム、きゅうり、人参は千切りしておく
②ドレッシングソースを作り、①を和え味を調える
③冷たく冷やし器に盛る
　

　
　　 　　　

　３．レアーチーズケーキ

 

　材料

 

 材料名

目安量

5～6人g

正味量

1/6個 
　　チーズクリーム

1箱(225g)

 30
　　牛乳 400cc 50
　　生クリーム 200cc 25
　　レモン汁 1個分 5
　　砂糖 50 6
　　ゼラチン 15 1.8
　　水 150cc  
　　バニラエッセンス   　
　　　    
　　<飾り>    
　　　ホイップクリーム 100ml 　
　　　キウイフルーツ
　　　いちご		 1個
10個		 　

 

 

　作り方
①ゼラチンは150ｃｃの水で戻しておく
②牛乳を温め砂糖を溶かし、①のゼラチンを入れ、溶けたら人肌に冷やす
③ミキサーで生クリームを泡立てる。その中にクリームチーズとレモン汁、②を入れて
　撹拌してケーキ型に入れて冷やす
④型から出し、皿に盛りキウイの薄切り、いちごを花切りにして中心に
　ホイップクリームを絞り、ケーキの周りを飾る

　   
　

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    【一人分の栄養値】

　

１．オムレツ

２．ヒジキ

３．レアケーキ

合　計
　熱量　　　　　Kcal

               537

             68

          274

               879
　蛋白質　　　　　　ｇ

                 21.5

               1.7

               6.2

                  29.4
　脂肪　　　　　　 　ｇ　

                 27.7

                6.2

               23.1

                  56.9
　糖質　　　　　　　 ｇ

                 47.0

                2.1

             10.2

                  59.4
　カルシュウム　ｍｇ

                  66

             21

              91

                178
　鉄分　　　　　　ｍｇ

                  2.8

               0.7

                0.1

                     3.5
　ビタミンＡ　μｇＲＥ

              396

               108

           197

                701
　ビタビンＤ　　　μｇ

                 3

               0

                0

                    3
　ビタミンＢ１　　 ｍｇ

                 0.19

               0.06

                0.04

.                   0.29
　ビタミンＢ２　　 ｍｇ

                 0.51

               0.03

                0.16

                    0.71
　ナイアシン　　  ｍｇ

                 2.6

.              0.7

                0.1

                    3.3
　ビタミンＣ　　　 ｍｇ

                 5

               7 

                2 

                    14 
　食物繊維　　　 　 ｇ

                 1.1

                0.9

                0

                    2.0
　食塩相当量　　 　ｇ

                 1.8

                0.2

                0.3

                    2.4

　

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　【料理模様】
 

 （ 写真提供：木暮さん）


＜2012.4.3山口作成＞