１．オムライス　　　　　(2012年4月）

 

　材料

 

 材料名

目安量

5～6人g

正味量

1人分g
　　米 250 50
　　水 315 75
　　たまねぎ 100 20

　　人参

 50 10
　　鶏挽肉 100 20
　　ベーコン 40 10
　　バター 20 4
　　塩・胡椒 少々 少々
　　トマトケチャップ 大匙4(70g) 15

　　ウスターソース

 適宜 適宜
　　    

　　卵

 3個×5 100
　　バター 10g×5 10

 　

 

　作り方
①ご飯を炊く
　たまねぎ、人参、ハムは、みじん切りにしておく

②鍋にバターを熱し、ベーコン、たまねぎ、人参を炒める
　挽肉を入れて更に炒め、塩、胡椒で下味をつけ、ご飯を入れて更に炒め、トマトケチャップ
　ウスターソースで味を決める
　皿に形を整えて盛る
③卵を3個ときほぐす
　フライパンを熱し油幕を張り、バターを熱して中がとろとろのオムレツを焼く、
　②のライスの上にオムレツを乗せる
　オムレツの表面を縦にナイフで切り、開いてライスを覆う
　 　
　！卵
　　卵の鮮度は、日数が経過するにつれて、さまざまに変化が生じる
　　調理の仕上がりに影響するので、新鮮は重視する必要がある
　　　＊鮮度がおちると気室が大きくなり、比重が小さくなる
　　　＊濃厚卵白が水様卵白に変化し、泡立てやすくなるが泡は弱くなり、目玉焼きでは卵白が広がる。
　　　　　マカロンを作る場合は泡立てやすい
　　　＊卵白のｐHが９．５程度まで上昇して、茹で卵にすると臭いが強く、卵黄付近が黒くなりやすい