�@いもを１ｃｍ幅の輪切りにして潜水し、2〜3回水を入替えあくを取る
　　たっぷりの水の中にいもを入れ、茹でる。いもは水の状態から茹でると、甘味がでる。　
　　煮立ったら水をかえて、あらたにゆっくりと茹でる。煮立った水を捨て、2回程度水で
　　洗うと、いもが鮮やかな黄色に変わる。その変化に感激！
�A砂糖、塩を加えて練る前に、水を切ったいもを鍋にいれ、鍋を加熱して水分を飛ばす
　　水分を飛ばすのは、保存期間を長くするためのコツである！
�B砂糖、塩を加えて練り、型に詰める。固くなったら切り、皿に盛る