１．牡蠣フライ　　　　(2012年1月)

 

 

 材料名

目安量

5～6人g

正味量

1人分g
　　牡蠣　（5～6粒） 400 75
　　塩・胡椒 少々 少々
　　生パン粉
　　（古いパン 4枚）		 100 20

　　小麦粉

 50 10

　　卵

 1個 15
　　揚げ油 適量 15

　　サラダ菜

 　 30
　　レモン 1個 10

 　

 

　作り方
①牡蠣は塩水で洗って水気を切り、塩、胡椒を振る

②①を小麦粉、卵の水溶き、生パン粉の順にまぶす
③揚げ油で②を揚げる
　油の温度を180℃に（パン粉を入れ、油中に沈みかけて浮きあがる）して揚げる
④サラダ菜を敷き、③を盛り付け、レモンを添える
　
　
　
【山口メモ】
①牡蠣は先ず、水で洗う。その後、塩を振って、ソフトにかき回し、水洗いしてごみを取る
　　（ごしごし洗わないこと）
②卵を水溶きするときの加える水の目安は、割った殻に水を入れる程度
　　小麦粉をまぶす簡易な方法として、小麦粉を入れたポリ袋に牡蠣をいれて上下左右に
　　振れば簡単にまぶす事ができる

③揚げ油が酸化し古くなったら、新しい油を1/3～1/2加えると、又揚げ油として使用できる

 
　 　
　！ポリ袋に①を入れ小麦粉、卵を入れ、バットにパン粉をひろげた中にあけ上下左右に
　　動かすと速い。牡蠣は水分が多いのでいつまでも揚げていると細くなるので注意する