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①型に紙を合わせて敷く。 |
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②レーズンは1粒を3～4個に切る。 |
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③卵を泡立てる。
卵黄と卵白に分け、卵白を泡立て、この中に砂糖を1/2加え混ぜ合わせる。
この中に卵黄を加え混ぜ、上新粉を加え軽く混ぜ、レーズン、酒を加え練らないよう混ぜる。 |
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④①の型に流し表面を平らにする。 |
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⑤蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分蒸す。
長持ちさせるには、砂糖110g、上新粉110gとする。 |
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| 【山口メモ】 |
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③卵白を泡立て、メレンゲを作る。
卵白を入れるボールは水気、油気があると堅いメレンゲにならないので、きれいに洗う。
卵黄と卵白を分けるとき、卵黄が卵白のボールに入らないように注意する。
メレンゲは、泡立て器を逆さにしたとき、角が立つぐらいの堅さとする。
メレンゲと卵黄、上新粉、レーズン、酒を加え混ぜる場合、
始めに半分の量のメレンゲと混ぜ、充分に混ざった後に、残ったメレンゲの入った
ボールに移し、練らないように混ぜる。 |
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④型に流し入れた後、型を持ち上げて、テーブルに落としつけて空気を抜く。 |
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⑤蒸した状態を確認するには、スプーンの柄をケーキに刺して、粉が付かない事を確認する。 |
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