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①ぶりのあらは４cmくらいの角切りにして、塩を充分にし、
落とし蓋をして、２～３日そのままおき塩が充分廻るのを待つ。 |
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②大根は皮をむいて縦４つ割にし、大きくそぎ切る。小松菜は洗って３cm長さに切る。 |
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③鍋に酒粕を入れ、だし汁を少しずつ加えて良く混ぜながら溶く。
塩をしたぶりを良く洗い臭みを取って水気を切り、鍋に入れる。
次に大根を入れ、軟らかくなって味も充分浸みたら、塩と科学調味料で味を調え小松菜を入れる。 |
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！ぶりの生臭みを取るために、塩をして重石をかけ２～３日おいてすっかり臭みが取れたところで
用いる。 |
