２．砂肝のピリ辛煮　　　　　(2011年9月）

  

 

材料名

目安量

5～6人g

正味量

1人分g
　　砂肝(9個）

250g

 28
　　水 2カップ 　
　　　 　 　
　　紹興酒 大匙2 3cc
　　砂糖 大匙1 1.5
　　醤油 大匙1 2
　　豆板醤 小匙1 1

　

 

　作り方
①砂肝の臭みを取る。
　砂肝と水を鍋に入れ（あれば葱の青味と根生姜の皮を加える）
　火にかける。沸騰したらザルにあけ冷たい水で締める。
②①を縦５mm厚さに切る。
③②を鍋に入れ、紹興酒を加え炒りつける。
　砂糖を加え、溶けたら醤油を加え、豆板醤を加えて、火を止める。
　！豆板醤の代わりに食べるラー油を加えても美味しい。