ぼた餅・千種焼き・吉野汁(2011.08.14)

2011年8月14日（日）

＜ぼた餅・千種焼き・吉野汁＞

作成　管理栄養士　柴山益子　

　　メニュー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　１．ぼた餅

　　２．千種焼き

　　３．吉野汁

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　１．ぼた餅

　材料

　作り方

	①もち米とうるち米を混ぜて洗米して、分量の水を加え炊く。　15分蒸らし、水で濡らしたするこぎ棒で半潰の状態につく。　人肌ぐらいに冷えたら、１２個に分け俵型に丸める。
	②あんを１２等分に分ける。
	③②のあんで①の俵型の飯を包みアルミカップにのせる。

　小豆あん（粒あん）の作り方

	①小豆150ｇ（１カップ）に水４カップを加えて火にかけ、沸騰したら１カップの水を差し、　しわのばしをする。アクが出てきたら渋きり（湯を全部捨てる）をする。
	②①の小豆に改めて４カップの水を加え、弱火で煮る。時々水を差してアクを取り、　小豆をつまんですぐ潰れるぐらいまで煮る。
	③砂糖と塩を２～３回にわけて入れる。
	④火加減は小豆を焦がさないように強火から中火、弱火にしてその間絶えずかき混ぜながら練る。　　味をみて、木杓子の跡が残るようになったら火を止める。

　＜補足＞

　小豆は形、色、風味を重視する場合は洗ったらすぐに煮始める。
　これは浸漬液による吸水が少ないため（特に新ものの場合は水に漬ける必要はない）
　腹割れを防ぎ、色の流出を抑えるため。

　２．千種焼き

　材料

写真なし

　作り方

	①干し椎茸は叩いて細かく砕く。干しエビも同様にして分量のぬるま湯に入れ戻す。　人参、三つ葉は細かく切る。
	②卵を溶き、①と調味料を加える。
	③フライパンにサラダ油を入れ、卵液を１/３量入れ半熟状にし、端からくるくると巻き　次の卵液を流し同じように繰り返して巻く。
	④巻き簀に取って巻き、両サイド輪ゴムで止め、冷めるまで置く。
	⑤巻き簀からはずして切り分け皿に盛る。大根おろしを添える。

　３．吉野汁

　材料

写真なし

　作り方

	①鍋にだし汁を入れ温め挽肉を固まらないよう散らし入れ、色紙切りの豆腐を入れ、調味料で味を調え　水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
	②①に青味と根生姜の摺りおろしを加え椀に盛る。

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【一人分の栄養値】