１．ぼた餅　　　　　(2011年8月）

 

 

 材料名

目安量

12個分g

正味量

1個分g
　　ぼた餅 　 　
　　　もち米 200 16
　　　うるち米 100 8

　　　水

350

60

　　　あん

 420 35
　　アルミカップ 12枚   　

　　 

    

　　小豆あん    
　　小豆（１カップ） 150  
 　　水 800  
　　差し水 200  
　　水(800～1㍑） 800  
　　砂糖 150～180g  
　　塩 小匙1/2 　

 　

　

　作り方


①もち米とうるち米を混ぜて洗米して、分量の水を加え炊く。
　15分蒸らし、水で濡らしたするこぎ棒で半潰の状態につく。
　人肌ぐらいに冷えたら、１２個に分け俵型に丸める。

②あんを１２等分に分ける。
③②のあんで①の俵型の飯を包みアルミカップにのせる。

  　　

　小豆あん（粒あん）の作り方


①小豆150ｇ（１カップ）に水４カップを加えて火にかけ、沸騰したら１カップの水を差し、
　しわのばしをする。アクが出てきたら渋きり（湯を全部捨てる）をする。

②①の小豆に改めて４カップの水を加え、弱火で煮る。時々水を差してアクを取り、
　小豆をつまんですぐ潰れるぐらいまで煮る。
③砂糖と塩を２～３回にわけて入れる。
④火加減は小豆を焦がさないように強火から中火、弱火にしてその間絶えずかき混ぜながら練る。
　　味をみて、木杓子の跡が残るようになったら火を止める。
　　　　　　　　　 

　＜補足＞

　小豆は形、色、風味を重視する場合は洗ったらすぐに煮始める。
　これは浸漬液による吸水が少ないため（特に新ものの場合は水に漬ける必要はない）
　腹割れを防ぎ、色の流出を抑えるため。  

　　　　　　　　　　　　    
　                                                              

【メモ】
　 今月（8月）の料理は、ぼた餅、千種焼き及び吉野汁のレシピを用意してましたが
　　自宅に持ち帰り家族で頂ける”ぼた餅”と枝豆の茹で方について、実践した。
①ぼた餅の作り方
a．もち米（3kg)とうるち米(1kg)を混ぜて洗米して、分量（*1)の水を加え炊く。
2つの釜で炊くので、一つの釜には水1.8ｋｇを正確に！
経験から、水分量は計算値より少なめにした方が良いとのこと。
b．15分蒸らし、水で濡らしたすりこ木棒で半潰の状態につく。
ｃ．人肌ぐらいに冷めたら、12個に分けて俵型に丸める。
ｄ．あんを12等分に分ける。1個40g程度
ｅ．ｄのあんでｃの俵型の飯を包み、アルミカップにのせる。
あんと飯の量を同程度にすると、むらなくあんで包むことができる。
あんが不足して、包むことができない場合は、アルミカップで隠そう！
　

　　*1水の分量
　 カップ（容量） 重量(kg)
もち米 2割引 5割引
うるち米 2割増 5割増

　　　　　　　　　もち米3kg+うるち米1kg　・・・
　　　　　　　　　水分量　（2×1）+（2×0.8）=3.6ｋｇ/2釜

　　　　　　　　　（＝もち米3×0.8＋うるち米1×1.2）

　　　　　　【熱湯消毒】
　　　　　　俵型に丸めた飯や丸めたあんをのせる器は、事前に熱湯消毒しておく