| 【メモ】 |
今月（8月）の料理は、ぼた餅、千種焼き及び吉野汁のレシピを用意してましたが
自宅に持ち帰り家族で頂ける”ぼた餅”と枝豆の茹で方について、実践した。
|
| ①ぼた餅の作り方 |
|
a．もち米（3kg)とうるち米(1kg)を混ぜて洗米して、分量（*1)の水を加え炊く。
2つの釜で炊くので、一つの釜には水1.8ｋｇを正確に！
経験から、水分量は計算値より少なめにした方が良いとのこと。 |
|
b．15分蒸らし、水で濡らしたすりこ木棒で半潰の状態につく。 |
|
ｃ．人肌ぐらいに冷めたら、12個に分けて俵型に丸める。 |
|
ｄ．あんを12等分に分ける。1個40g程度 |
|
ｅ．ｄのあんでｃの俵型の飯を包み、アルミカップにのせる。
あんと飯の量を同程度にすると、むらなくあんで包むことができる。
あんが不足して、包むことができない場合は、アルミカップで隠そう！ |
*1水の分量
| |
カップ（容量） |
重量(kg) |
| もち米 |
2割引 |
5割引 |
| うるち米 |
2割増 |
5割増 |
もち米3kg+うるち米1kg ・・・
水分量 （2×1）+（2×0.8）=3.6ｋｇ/2釜
（＝もち米3×0.8＋うるち米1×1.2）
【熱湯消毒】
俵型に丸めた飯や丸めたあんをのせる器は、事前に熱湯消毒しておく
|
|
|
|
| ②枝豆の茹で方 |
|
ａ．枝豆の茹で具合を均一にするため、両端を挟みで切り取る。 |
|
ｂ．枝豆についているごみを取り除くため、ひとつまみの塩でもみ洗う。
７～8分経過すると汗をかくので、その後、水洗う。 |
|
ｃ．テフロンのフライパンを用意して、枝豆に水を加え煮る。
枝豆が煮えた後、火を消し、5分程度寝かす。 |
| |
ｂ．氷水に入れて、粗熱をとり、その後、冷蔵庫で冷やす。 |
| |
|
|
＜レシピ等詳細は、ここをクリックして！＞
|
