３．チーズケーキ　（2011年5月）

 

　

 

 材料名

目安量

5～6名分g

正味量

1名分g  
　クリームチーズ

250

 30
　バター（無塩） 60 7
　卵黄 3個 7
　砂糖 40 5
　レモンの皮
　（卸す）		 1/2個 6
　レモン汁 1/2個 　
　　 　 　
　薄力粉 30 3.8
　卵白 3個 11
　砂糖 20 2.5
     
　粉砂糖 適宜 　

　

　

　作り方
①型の内側にバターを塗り、底と側面に紙を貼り付けておく。
　薄力粉をふっておく。
②ボールにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状にかき混ぜる。
　バターを加えなめらかになるまで混ぜ合わせる。
　砂糖を加え混ぜ、卵黄を１個づつ混ぜ入れ、レモンの皮と汁を加えて混ぜる。
③②に薄力粉を二度に分けて入れ、ヘラで切るように混ぜる。
④ボールに卵白を入れ、泡立て、角がピンと立つぐらい泡立て、砂糖を加え
　さらに泡立てメレンゲを作る。
⑤③にメレンゲの1/3量を加えて混ぜ、残りも泡を潰さぬように加えて混ぜる。
　①の型に生地を流し入れ、160～170℃のオーブンで30分焼く。
⑥焼き色がつき、充分に膨らんだら取り出して型から出し、網などの上に置いて冷ます。
⑦完全に冷めたら紙を剥がして粉砂糖をふる。

　 

　
　
　【山口料理メモ】
　
　・失敗しないで作るには、材料の計量を正しく。料理を始める前に材料を揃え準備すること。
　・卵白の泡立ては、汚れのないきれいな器（ボール）で行うこと。油等が付いていると泡が
　　立たない。
　・卵、クリームチーズ、バターの材料は常温の状態で料理すること。冷たい場合は、
　　レンジ（10秒）で戻そう。溶かしてはだめだ！
　
　①薄力粉を均等にふっておくと、型から容易に取り出すことができる。
　②泡立て器でかき混ぜるもなかなか滑らかにならない。
　　柴山先生がその仕草をみて、お手本を見せてくれた！
　　まず使っている泡立て器が小さすぎる言って、大きな泡立て器と交換。
　　ぐるぐると手際よくかき混ぜる。あっという間に滑らかになる！道具選びもノウハウだ！
　④泡立ては根気がいる作業だ！角がピンと立ったことに、班メンバ一安心。
　⑤我々の班は、160℃で焼いた。こげもなく上品に焼き上げた！
　　　170℃で焼くと、こんがり焼け、これもまた一味違うとのこと。
　⑥型から出して、網において冷ますように！との教えに対して、聞き漏らしたのか？
　　お皿に盛り上げた班がほとんど。我が班のみ、教えどおり実行。
　　皿に盛ると熱気がとれず、湿ったチーズケーキとなってしまう。→どうでしたか？
　⑦紙を剥がす時、少し手間取った！→①で薄力粉をふるとき、むらができたか？