３．けんちん汁　(2011年2月6日）

 


　

 材料名

目安量

5～6名分g

正味量

1名分g  
　豆腐

小1丁

 30
　里芋 200 20
　大根 80 10
　にんじん 80 10
　ごぼう 20 5
　しいたけ 30 3
　ねぎ 20 3
　だし汁 900 150
　塩 小匙1 1
　醤油 小匙2 1.7
　ごま油 大匙2 4

　

　作り方

　
①豆腐は布巾に包んで水を切り、つぶしておく。
②里芋は洗って皮ををむき、半月切り、大根、人参は皮をむいて短冊かいちょう切り
　　しいたけは千切り、ごぼうはささがきにして水に放す。ねぎは小口切り。
③鍋に胡麻油を熱し、ねぎ以外の野菜を炒め、だし汁、豆腐を入れ、軟らかくなったら、
　塩、醤油で味を調えねぎを加え椀に盛る。
　　＊片栗粉でとろみをつけるとのっぺ汁になる。

 

　　 【山口メモ】
　　　　　①今回は、豆腐の替わりに油揚げを使用。（豆腐を仕入れるのを忘れた！）
　　　　　②里芋は、水洗し底から茎の方向に皮をむいて、半月きりし、塩で揉んで滑り気をとって水洗いした。
　　　　　　　大根は皮の近くに苦味があるので、皮をむく。ごぼうは、皮がない！
　　　　　　　ごぼうは、たわしで水洗いして、ささがきにして十分水を入れたボールに放し、あく抜きをする。7分までに
　　　　　③片栗粉は値段が安いのは要注意。袋の外から摘んだ時、ククク・・・とするが要確認！