大根葉のみそ煮(2011.02.06)

　２．大根葉のみそ煮（かぶと豆腐のみそ煮）　　　　　　(2011年2月6日）

　作り方

	①大根の葉（かぶ）は茹でて１.５cm位（かぶは4等分）に切っておく。
	②鍋に油を熱し、①の大根（かぶ）を炒め、だし汁、練り味噌、酒かす、みりん、シーチキン、
	豆腐を加えてひと煮立ちさせる。
	【練り味噌】
	材料を混ぜ、弱火でゆっくり練る
	中辛味噌：300g、白味噌：150g、上白糖：大匙3、三温糖：大匙2、みりん：100cc、酒：大匙2
	【だし汁】
	水1.3ℓにだしの素2袋。水を沸騰させた後、だしの素を入れて出来上がり。

【山口メモ】

　　　　　　　　　 ①今回は、大根の葉の替わりに”かぶ”を使用した。

　　　　　　　　　 ②かぶは茹でてもよいが、我が班は4等分に切った生のかぶを焦げが付くまで炒め

　　　　　　　　　　　その後、「さしすせそ」の順序に加え

　　　　　　　　　　　　　・さ（砂糖・酒・みりん）→し（塩）→す（酢）→せ（醤油）→そ（味噌）

　　　　　　　　　　　中火にして、水分をなくなるまで煮立てた。

　　　　　　　　　　　焦を作ることにより、美味しい味を作ることができる。

　　　　　　　　　　　酒かすを入れるため、甘い味となるので、練り味噌を加えて味を調整した。

　　　　　　　　　 ③練り味噌作りでは

　　　　　　　　　　　赤味噌に白味噌を加え、砂糖をまず半分入れて練る。砂糖を入れると味噌がよく解ける。
　　　　　　　　　　　みりんは最後に入れる。

【大根の葉情報】

・葉にはほうれん草と同等のカロチンやビタミンＣが含まれている。

・大根の根と葉を栄養面で比較すると、ビタミン類は葉の方がはるかに多く、カルシウムやリンなどの

　ミネラルも葉のほうに多く含まれている。

・ただ、大根の葉には根に豊富に含まれているデンプン分解酵素のアミラーゼなどはない。

・食物繊維は大腸ガンや高コレステロール血症の予防で注目されているが

　ダイコンの葉にはその食物繊維が豊富に含まれている。

・内側のやわらかい葉は、そのまま炒め物やみそ汁などにして、

　外側の少し硬い葉は茹でてから菜飯などにするとおいしく食べる。