豆腐の揚げ出し(2011.02.06)

　１．豆腐の揚げ出し　(2011年2月6日）

　作り方

①豆腐は布巾で包み、傾けたまな板にのせ、軽い重石をして水を切る。
→２~４個に切り、粉をまぶして180℃の油で揚げる。

②深めの器に揚げ豆腐を盛って、大根おろし、刻みねぎ、花かつおのせ,

煮立てた割り醤油を注いで供する。
もみじおろしで食すのも美味。

【山口メモ】

　　　　 ①布巾で包んだ豆腐を2枚のまな板で挟み、水を切る。水を切るのに時間が掛かるので初めに行う　　　

　　　　　　豆腐を油で揚げる時、揚げる時間によっては中身まで熱が通らない場合がある。

　　　　　　それを考慮して、事前に電子レンジで熱するとよい。

　　　　　　　・豆腐に小麦粉をまぶすやり方としては、プレートに粉をまぶしておき、その上に豆腐を置き

　　　　　　　　上から粉をかける。その作業は、油が180℃になり揚げられるタイミングにあわせて行う。

　　　　　　　・豆腐を油に入れた後、泡が小さくなったところで、豆腐をひっくり返して更に揚げ、
　　　　　　　　泡が小さくなったら油から取り出す。

　作り方

【大根の葉情報】

・葉にはほうれん草と同等のカロチンやビタミンＣが含まれている。

・大根の根と葉を栄養面で比較すると、ビタミン類は葉の方がはるかに多く、カルシウムやリンなどの

　ミネラルも葉のほうに多く含まれている。

・ただ、大根の葉には根に豊富に含まれているデンプン分解酵素のアミラーゼなどはない。

・食物繊維は大腸ガンや高コレステロール血症の予防で注目されているが

　ダイコンの葉にはその食物繊維が豊富に含まれている。

・内側のやわらかい葉は、そのまま炒め物やみそ汁などにして、

　外側の少し硬い葉は茹でてから菜飯などにするとおいしく食べる。