２．コロッケ　(2011年1月）


　  

材料名

目安量

5～6名分g

正味量

1名分g
　じゃがいも

600

 100
　塩 少々  0.5 
　バター 18 3
　玉ねぎ 100 15
　合挽肉 90 15
　卵 1個 10
　薄力粉 20 3
　パン粉 30 5
　揚げ油 適量 7

 

　作り方
①じゃがいもは洗って、丸のまま茹でる。串を刺しスーと通ったら、湯を切り塩をして
　火にかけ水気をとばす。皮を剥ぎ、マッシャーで潰し、バターを加えよく混ぜる。
②みじん切りにした玉ねぎと合挽肉を炒め、塩・胡椒をする。
③①、②を合わせ、小判型に成型し、小麦粉・卵液・パン粉の順につけて、少し高めの温度
　で揚げる。
　

　　　

      【山口メモ】
　　　　　　　　　 ①じゃがいもを茹でるときは、じゃがいもが水からでないように１ｃｍ位水量を多くし
　　　　　　　　　　　て強火にかける。ぶくぶく沸騰してきたら、中火にして、１カップ差し水する。
　　　　　　　　　　　じゃがいもが竹串でスーと通ったら出来上がり。
　　　　　　　　　　　茹で残った熱湯を生ごみのあるところに、かけ捨てれば、殺菌効果もあり！
　　　　　　　　　　　無駄な動作はないね！関心関心！
　　　　　　　　　　　じゃがいもは低い温度でじっくり茹でると、あまみ（アミラーゼ）がでる。
　　　　　　　　　 ③コロッケを揚げるときも、メッセージを聞き取り作業を進める！
　　　　　　　　　　　揚げ油にコロッケを入れるときの判断は、パン粉を一片を油に入れ
　　　　　　　　　　　サッと泡がでればOK。
　　　　　　　　　　　コロッケを油に入れると大きな泡が出るが、だんだんその泡が小さくなっていく。
　　　　　　　　　　　泡が小さくなったら、コロッケを裏返し更に揚げる。
　　　　　　　　　　　再び、泡が小さくなったら出来上がり。こんがり揚がり美味しそう！