３．マンゴープリン　　　　　(2010年10月）


　

 材料名

目安量

5～6名分g

正味量

1名分g  
　フィリピンマンゴー

2個

 70

グラニュウ糖

50 8
　 粉ゼラチン 5 1
　湯 150 30
　氷 50 10
　生クリーム 50 10
　ミントの葉    

　

　作り方
①マンゴーは完熟したものを選ぶ。皮をむき、竹べらを使って果肉をそぎ取る。
②①をボールに入れて、泡立器でたたくようにつぶす。
③別のボールにゼラチンとグラニュウ糖を入れ、湯を注ぎ入れる。
　かき混ぜて完全に冷ます。氷を入れて一気に冷ます。完全に溶けると10℃くらいになる。
④②のマンゴーに③のゼラチン液を注ぎ入れ、更に生クリーム液を加え入れ、バットに
　流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
　大きなスプーンでざっくりすくって盛り付ける。ミントを飾る。

 

　　 【山口メモ】
　　　　③鍋にグラニュウ糖50ｇと水150ccを入れ、60℃に温める。
　　　　　　その湯を、水100ccにとかした粉ゼラチン5ｇに混ぜて、かき混ぜ、氷50gを入れて一気に冷まし
　　　　　　ゼラチン液を作る。
　　　　④つぶしたマンゴを入れているボールにゼラチン液を注ぎ入れ、生クリーク液を加えて小鉢に流し入れ
　　　　　　冷蔵庫で冷やし固めようとしたが、マンゴプリンは固まらず、濃いジュース風となってしまった。
　　　　　　グラニュウ糖湯（60℃）をゼラチンの入ったボールに注ぎ入れた際に、ボールに熱をとられ
　　　　　　湯が60℃より相当低下してしまったのが、固まらない要因と推察。
　　　　　　料理の仕草をまねることが精一杯で、的確なゼラチン液の温度を保持することができなかったこと
　　　　　　それに気がつかないことに大いに反省している。