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【山口メモ】 |
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①米を水に浸漬（30分）する前に調味料（醤油、塩、他）を先に加えると、調味料が米に水より先に入り |
| 結果的にねっこ飯（芯のある飯）になったり、底がこげたりするので注意すること。 |
| 山菜ご飯、牛乳ご飯を作るときは、要注意！ |
| ②薄焼き卵を作る際には、卵をよくほぐすこと。 |
| フライパンを熱し、サラダ油を入れ、全体に油をなじませる。濡れタオルを使ってフライパンの温度を |
| 調整しながら、といた卵を入れ広くのばしながら焼く。 |
| 焼き終わったら、伏せた網の上に乗せ替え、冷やす。 |
| ③包丁の切れ味が悪いせいか（？） 中骨に沿って切ることができず、背びれ等取り除いたら |
| 実が少なくなってしまった。 |
骨汁は、塩を振った中骨、頭を熱湯で湯通して臭みを取ってから、水の入った鍋に移し、
熱して作り上げる。 |
| ④”ししとうがらし”は切れ目を入れ、中の種を取り、フライパンで焼いた。 |
| こんがり焼いたさんまに②のたれをかけ強火で焼く。 |
| わが２班は加えるたれの量が少なく（分量間違えた？）魚が焦げ始めたので、あわてて他の班から |
| たれを補給してもらい、何とか無事に仕上げた。 （･･・･柴山先生のとっさの判断とその処置による） |
