２．ゴーヤーのンブシー　　　　　(2010年8月）

  

　

材料名

目安量

5～6名分g

正味量

1名分g
　ゴーヤー

600

 　 100
　厚揚げ 400    66 
　油 大匙3      6
　   　 
　だし汁 400    60 
　　昆布    
　　鰹節    
　　水    
　    
　練り味噌 大匙4　    12
　　中辛味噌 300g  
　　白味噌 150g  
　　上白糖 大匙3  
　　三温糖 大匙2  
　　みりん 100cc  
　　酒 大匙1 1/2～2  
　  　    
　炒り卵      
　　卵 2個    18 
　　油 大匙1       2 

 

　作り方

①ゴーヤーは5×1cmの拍子木切りにして、さっと茹でておく。
　  厚揚げは湯洗いして、5×1cmの拍子木切りにする。
②鍋に油を熱し、ゴーヤーを炒め、だし汁、厚揚げを加え、練り味噌を入れてひと煮立ちさせる。
　　＊煮る際に蓋をするとゴーヤーの色が悪くなる。
③炒り卵を作り、皿に②を盛って上に散らす。

　　　

      【山口メモ】
　　　　①各材料を効率よく茹でる。
　　　　　　　ａ．豆腐　→　ｂ．さやいんげん　→　ｃ．ゴーヤー
　　　 　②手順
　　　　　　　ａ．鍋ににんにくと油を入れ、加熱。鍋を回して鍋全体に油が行渡るようにする。
　　　　　　　ｂ．まず先に、にんじんを炒める。（今回は、にんじんを加えた）
　　　　　　　ｃ．次にゴーヤーを炒める。
　　　　　　　ｄ．だし汁、厚揚げを加え、練り味噌を入れて煮立たせ、出来上がり。
　
 

　　　”んぶしー”とは、生野菜などの汁気(水気)の比較的多い素材に豆腐、豚肉を加えて味噌味で
　　　　　　　　　　　　　　 味付けする煮物のこと。

　　　　　　　　　　　　　　味噌の味が材料のおいしさをよりいっそう引き立てるとのこと。