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【山口メモ】①のみじん切りについて |
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| ・玉ねぎ |
皮をむいて上下を切り落とし、縦半分を切る→根の部分を少し残して縦に細かく切る→切り込みに直角に横にも数箇所切り込む→端から細かく切っていく
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| ・にんじん |
茎のつけ根を落とし5cm程度の長さに切る→端から薄くスライスする。→スライスに切ったにんじんを重ね2～3mmせん切りする→横にして、端から細かく刻む。
（にんじんは免疫力を高める力を持っている。細かく切って吸収しやすく工夫する） |
| ・ピーマン |
手で押しつけて転がし、柔らかくする→縦半分に切って種とへたを一緒に取り除き、ワタは包丁で取り除く→切り口を上にして1cm程度のせん切りにする→せん切りしたものを揃えて端から細かく切っていく |
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| ②の炒める手順等 |
| にんにくを炒めて香りがでたら、玉ねぎ、にんじんを入れ、玉ねぎのうまみ、にんじんが柔らかくなるまで |
| 炒める。その後、下味（*2)をつけた豚挽肉を入れて炒める。 |
| 豚挽肉を炒め始める時点、弱火にし、そぼろ状になった時点で強火にする。 |
| 最後にピーマンを入れて炒める。 |
| (*2）下味のつけ方：豚挽肉にカレー粉、塩、胡椒を加え、十分混ぜ、ねかせておく。 |
| ③において、味が薄かったため、カレー粉、トマトケチャップを更に加え、味を調えた。 |
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