１．ドライカレー　　　　　(2010年7月）

　

  　  　1.2
 　　　　　材料名 　　目安量
 　　5～6名分g		 　正味量
 　1名分g
　豚挽肉 400  　 80
　玉ねぎ 150  　 30
　にんじん 50  　 10
　ピーマン 2個  　 14
　にんにく 1かけ   　1.4
　サラダ油 大匙3   　7.8
　カレー粉(大匙1～2） 大匙2  　　　 
　ドライフルーツ 適量 　
　トマトケチャップ 大匙3 　  11
　　　　塩 小匙1 　　　1
　ウイスターソース 適量 　
　 　 　
　ウコンライス 　 　
　　　米 450 　　80
　　　ウコン粉末 小匙1 　　0.8
　　　バター 大匙1 　　2
　　　　水 600 　

　

　作り方

①玉ねぎ、にんじん、ピーマン、にんにくをみじん切りにする。
②鍋にサラダ油とにんにくを入れ、加熱し、香りがでたら残りの野菜をよく炒め、豚挽肉を加え炒める。
③トマトケチャップ、カレー粉、塩をドライフルーツ(*1)を加えて味を調える。
　　　　(*1)ドライフルーツは熱湯で洗った後、ブランデー（今回はラム酒3,4滴添加）に漬けておく
　
ウコンライス
④ごはんは水加減を1割り増しにし、ウコン粉末、バターを入れて炊く。、

　　　

      【山口メモ】
　　　　　　①のみじん切りについて
　
・玉ねぎ

皮をむいて上下を切り落とし、縦半分を切る→根の部分を少し残して縦に細かく切る→切り込みに直角に横にも数箇所切り込む→端から細かく切っていく

　
・にんじん

茎のつけ根を落とし5cm程度の長さに切る→端から薄くスライスする。→スライスに切ったにんじんを重ね2～3mmせん切りする→横にして、端から細かく刻む。

（にんじんは免疫力を高める力を持っている。細かく切って吸収しやすく工夫する）
・ピーマン

手で押しつけて転がし、柔らかくする→縦半分に切って種とへたを一緒に取り除き、ワタは包丁で取り除く→切り口を上にして1cm程度のせん切りにする→せん切りしたものを揃えて端から細かく切っていく
　
　　　　　　②の炒める手順等
　　　　　　　　にんにくを炒めて香りがでたら、玉ねぎ、にんじんを入れ、玉ねぎのうまみ、にんじんが
　　　　　　　　柔らかくなるまで炒める。その後、下味（*2)をつけた豚挽肉を入れて炒める。
　　　　　　　　豚挽肉を炒め始める時点、弱火にし、そぼろ状になった時点で強火にする。
　　　　　　　　最後にピーマンを入れて炒める。　　
　　　　　　　　　(*2）下味のつけ方：豚挽肉にカレー粉、塩、胡椒を加え、十分混ぜ、ねかせておく。
　　　　　　③において、味が薄かったため、カレー粉、トマトケチャップを更に加え、味を調えた。