パエリア(2010.06.13)

　１．パエリア　　　　　(2010年6月）

　作り方

	①ハマグリ、ルーム貝は塩水につけて砂をはかせる。
	有頭海老は皮付きのまま背腸を取っておく。無頭海老は尾の一部を残して皮をむき(*1)、背腸を取る。
	イカは足を外し、内臓を取り出し、水洗いして輪切りにする。
	ニンニク、玉葱はみじん切り、トマトは粗切りにしておく。
	鶏肉は一口大に切り、塩、胡椒で下味をつけておく。
	莢インゲンは筋を取り、5～6ｃｍ長さに切る。
	②サフランは湯に浸し、色と香りを出す。
	③鍋にオリーブ油とニンニクを入れて熱し、香りが出てきたら玉葱を加えて炒める。
	鶏肉、イカ、海老を加え、色が変わったらトマトを加える。
	④米を洗わずに加え、オリーブ油を米に吸わせるように炒める。
	月桂樹の葉を加える（*2)。②を入れて塩、胡椒で調味する。
	沸騰したらムール貝、ハマグリを入れて、中火で５分程度煮る。
	180～200℃のオーブンに入れ、10分位したら底の焦げ具合と固さをみる。（*3)
	ピーマンとインゲンを入れる。
	⑤水分が無くなり、焦げ目が付いたら、鍋を取り出し、具を取り出し並べ直す。(*4)
	櫛形に切ったレモンを飾り、鍋のままテーブルにだす。

【山口メモ】

　　　　*1　全て皮をむくときは、尾部を持って身を引っ張ると容易に引抜ける。

　　　　*2　生の葉は、1/2枚、乾いた葉は１枚。

　　　　*3　今回は、オーブンを使用しないで、ガスコンロで煮た。

　　　　　　　強火で煮た後、”ビシビシ”という音が出てきたら、一旦火を強くした後、消し。7分程度蒸らす。

　　　　*4　今回は、大皿に煮込んだご飯と具を取り出し、レモンを添えた。

　【サフラン（Saffron）】

　　　　・地中海沿岸から小アジア原産のアヤメ科に属する多年草。

　　　　・球根を持つ草丈１５ｃｍ程度の草木で葉は細長い線形で10～11月に淡紫色の美しい花を咲かせる。

　　　　・鮮やかなオレンジ色をしたメシベは先端が三つに分かれている。これを開花直前に摘み取って乾燥し、香辛料、着色料

　　　　　薬用に用いる。100ｇのサフランを得るのに14,000個の花を要するため、香辛料の中でも大変高価である。

　１人分の栄養値

パエリア

熱量

517kcal

蛋白質

24.6ｇ

脂肪

15.0ｇ

炭水化物

68.0ｇ

72mg

鉄分

1.7mg

ビタミンＡ

68μｇＲＥ

ビタミンＤ

0μｇ

ビタミンB1

0.18mg

ビタミンB2

0.17mg

ナイアシン

5.2mg

食物繊維

1.7g

食塩相当量

0.8g