2010年5月9日（日）

＜牛丼・いかとねぎの酢味噌和え・小倉ミルクゼリー＞

 

作成　管理栄養士　柴山益子

　　メニュー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　

　　１．牛丼

　

　　２．いかとねぎの酢味噌和え

　

　　３．小倉ミルクゼリー

　

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　１．牛丼

 

　材料

 

 材料名

目安量

5～6名分g

正味量

1名分g
　牛肉（肩ロース） 300 50
　玉ねぎ 200 30
　かつお昆布だし 240 40
　みりん 90 15
　醤油 大匙5 15
　小ねぎ 30 5
　    
　ご飯　米 600 100
　　　　水 840 140

 　

　

　作り方

①牛肉は一口大に切る。
　　玉ねぎは薄切り、小ねぎは細かい小口切りにし、だしはとっておく。
②鍋にだし、みりん、醤油を煮立て、玉ねぎを並べ、その上に牛肉をのせ煮る。
　　火を止める寸前に小口ねぎを散らし、ご飯にのせる。

　

      【山口メモ】牛肉を長時間煮ると肉が硬くなるので、タイミングをみて、肉を取り出しご飯にのせておく。
　　　　　　　　　その後、更に煮込んだ煮え汁をご飯にかけて出来上がり。

　　　　　　　　                                                                  

　２．いかとねぎの酢味噌和え

 

　材料

　

材料名

目安量

5～6名分g

正味量

1名分g
　いか

500

 80
　小ねぎ 400 60
　味噌 200 6
　酒 大匙3 5
　砂糖 大匙3 5
　酢 大匙4 7

　

　

　作り方

①いかは皮をとり、熱湯にさっと通して、細切にする。
　　小ねぎは茹でて水にとり４ｃｍ長さにきる。（→今回は”ねぎ”を使ったので、４ｃｍの長さにきった後、茹でた）
②練り味噌をつくる。
　　鍋に味噌、酒、砂糖を入れて、練り味噌にし、冷まして酢を入れまぜる。
③皿にいか、小ねぎ、酢味噌を盛る。

　　

      【山口メモ】いかは、一口サイズに切る前に、内側面に45度両斜めに切れ目を入れておくと、
　　　　　　　　　熱湯を通したとき品良く丸く反る。

　     

　３．小倉ミルクゼリー

 

　材料

　

 材料名

目安量

5～6名分g

正味量

1名分g
　牛乳

300

 50
　粉寒天 8 1.3
　水 150 25
　砂糖 40 7
　ゆで小豆（缶） 100 16

　

　

　作り方

①水に寒天を入れ、砂糖を加え火にかける。
②砂糖が溶けた後、牛乳を加え煮る。
③②に小豆を加え混ぜ、粗熱をとり、型に入れ冷やし固める。

　

　　 【山口メモ】型とする器は、事前に水で洗い、拭かずに伏せておく。
　　　　　　　　　粗熱をとる方法としては、水を入れたボールに浸けて冷やす。ボールの水を入れ替えて繰り返す。
　　　　　　　　　一度固まったら、熱を加えても柔らかくならないので、要注意！

　 

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    【一人分の栄養値】

　

１．牛丼

２．酢味噌和

３．ミルク羹

合　計
　熱量　　　　　Kcal

              500

              122

          93

         803
　蛋白質　　　　　　ｇ

              17.6

               16.5

             2.4

           39.7
　脂肪　　　　　　 　ｇ　

                5.7

                 1.5

             2.0

           18.3
　炭水化物　　　　 ｇ

               77.1

               10.0

           17.2

         115.2
　カルシュウム　ｍｇ

               19

               78

           57

         257
　鉄分　　　　　　ｍｇ

                 2.3

                  0.9

             0.2

            3.7
　ビタミンＡ　μｇＲＥ

                 0

                  0

             0

            0
　ビタビンＤ　　　μｇ

                 0

                   3

             0

             3
　ビタミンＢ１　　 ｍｇ

                 0.14

                   0.09

             0.02

.            0.32
　ビタミンＢ２　　 ｍｇ

                 0.17

                   0.12

             0.08

             0.45
　ナイアシン　　  ｍｇ

                 3.7

.                  3.8

             0.1

             7.4
　ビタミンＣ　　　 ｍｇ

                 

                  

             

            
　食物繊維　　　 　 ｇ

                  1.1

                   1.7

             0.5

             4.4
　食塩相当量　　 　ｇ

                  2.3

                   1.4

             0.1

             3.8

　

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    【料理の様子】

 

事務局長からの連絡

 副会長からの連絡
柴山先生の講話 柴山先生から料理手法等ノウハウを受ける

 

 <2010.5.12　山口作成>　　

 

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