お切りこみ・ほうれん草のごま和え・セロリーとしきいかの甘酢漬け(2010.03.14)

2010年3月14日（日）

＜お切りこみ・ほうれん草のごま和え・セロリーとしきいかの甘酢漬け＞

　　メニュー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　１．手打ちうどん

　　２．お切りこみ

　　３．ほうれん草のごま和え

　　４．セロリーとさきいかの甘酢漬け

-----------------------------------------------------------------------------------

　１．手打ちうどん

　材料

　作り方

	①分量の塩と水で塩水をつくる。
	②ボールに粉をふるい入れ塩水を少しづつ注ぎ、水分が全体にゆきわたるように、そぼろ状にまぜあわせる。
	③手でこねて生地をまとめ、さらによくこねて表面につやがでて、弾力が感じられるようになったら、丸くまとめて、ポリ袋
	に入れて30分ぐらいねかせる。
	④③のうどん玉を、もう一度こねてから、麺棒で伸ばしてゆく。打ち粉を使いながら、厚さ3mmぐらいまで楕円形に伸ばし
	麺棒にまきつけ、屏風だたみにして包丁で幅広くきる。
	【メモ】簡単な麺切り方法として、屏風だたみする代わりに麺棒に巻きつけた状態で、軸方向に包丁を入れ、その後切る
	方法もある
	⑤固まらないように、ふわっとさせ出来上がり。

　２．お切りこみ

　材料

　作り方

	①材料を切りそろえる。
	豚肉は一口大に、白菜は軸はそぎ切り、葉はざく切り、椎茸は薄切り、里芋は半月切り、長ねぎは薬味分を残し、斜め切り
	人参、大根はいちよう切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。こんにゃくは小さめの薄切りでさっと湯がく。
	②鍋を熱し、サラダ油で豚肉、ごぼうを炒め、ねぎ以外の材料を順次加えて、炒める。
	③だし汁を加え、7分通り火が通るまで煮る。
	④沸騰した中にうどんを固まらないように入れ、10分位煮て、調味料を入れ、長ねぎを加え、ひと煮たちさせて、出来上がり。
	⑤味付は加減を見ながら、自分の感性で・・・。

【メモ】お切りこみのトロリ好みは、麺をそのまま煮る。さっぱり好みは、麺を茹でた後煮る。

　３．ほうれん草のごま和え

　材料

　作り方

	①ほうれん草は良く洗い、根元に切れ目を入れ再度良く洗う。
	②鍋にたっぷりの沸騰した湯に根元から入れ茹でる。
	③冷水にさらし色止めをして、まとめて水をきる。
	④食べやすい長さに切り、さらに水をきる。
	⑤和え衣を作り、ほうれん草と和えて、器に盛り付ける。

　４．セロリーとさきいかの甘酢漬け

　材料

　作り方

	①セロリーは葉をのぞき、軸を千六本切りにする。きゅうりも同様に切る。
	②ソフトさきいかは食べやすい長さに切る。
	③セロリーとソフトさきいか、きゅうりを混ぜ合わせる。
	④③を甘酢で和えて出来上がり。一晩そのまま、漬けて置くと味が馴染みます。

【メモ】お好みで、三杯酢もいかが。（酢10　砂糖3　塩2）

　　　　　　千六本切り：マッチ棒ぐらいに切る