RTOK オニオングラタンスープ・スパニッシュオムレツ・チーズケーキ（2010.01.10）

2010年1月10日（日）

＜オニオングラタンスープ・スパニッシュオムレツ・チーズケーキ＞

　　メニュー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　１．オニオングラタンスープ

　　２．スパニッシュオムレツ

　　３．チーズケーキ

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　１．オニオングラタンスープ

　材料

　作り方

	早野充先生レシピ
	①玉葱は半分に切って縦に薄切り、下仁田ねぎも半分に切って斜めに薄く切る。
	②鍋を熱しサラダ油、バターを熱し、①の玉葱、下仁田ねぎを加えて炒める。30分くらいかけてじっくり焦がさないよう、
	茶色に炒める。
	③ブイヨンを加えて煮立たせ、塩、胡椒で味をつけアクをとりながら１５分程度煮込む。
	④フランスパンを5～7ミリ厚さに切り、鉄板に並べ200℃のオープンで表面をカリット焼く。
	⑤耐熱の器にスープを入れ、焼いたフランスパンを入れ、チーズを乗せてオーブン（220℃）に入れ、表面に焼き色をつける。

【メモ】②の茶色に炒めるコツ；鍋の内壁に香ばしく焼け付いた汁を拭き落とすようにしてねぎを炒めると上手にできる。

　２．スパニッシュオムレツ

　材料

　作り方

	①ジャガイモを茹で、2～3ミリ厚さに切る。
	ボールに卵を割りほぐし、塩、胡椒、ジャガイモを加えさっと混ぜる。
	②フライパンを熱し、サラダ油、バターを加え、1の材料を流し入れる。円を描くようにかき回しながら、半熟状に火を通す。
	③皿を焼きあがった卵を盛り付ける。

　３．チーズケーキ

　材料

　作り方

	①クッキングシートで底と側面の型を作り、型の内側にバター（約３ｇ）塗り、型を貼り付けておく。
	②ボールにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状にかきまぜる。
	③薄力粉を2度に分けて入れ、ヘラで切るように混ぜる。
	④ボールに卵白を入れ泡立て器で、角がピーンと立つくらいに泡立て、砂糖を加えて更に泡立てメレンゲを作る。
	（泡立てるまえにオーブンを180度に設定し点火する）
	⑤③にメレンゲの1/3量を加えて混ぜ、残りも泡を潰さぬように加え混ぜる。①の型に生地を流し入れ、160度から170度
	のオーブンで30分焼く。（型を入れて170度にする。冬場より膨らみやすくするために湯せんにする。）
	⑥焼き色が付き、充分に膨らんだら取り出し、網等の上に置いて冷ます。
	⑦完全に冷たくなったら型から取り出し、紙をはがして粉砂糖を振る。（好みで振らなくても良い。）

	【美味しく作るために！】
		・分量・温度・時間・手間を正確に
		・レモンは黄色い部分だけをおろす
		・生地を作ってからメレンゲを作る
		メレンゲ
		・最初は細かな泡になるまで切るように、卵白の粘りが取れて水っぽくなるよう直線に泡立て器を動かす
		・クリームチーズは室温で置いておく。クリームチーズとバターの柔らかさは同じ状態がベスト
		・黄身の中に白身が入っても良いが、白身の中に黄身は絶対に入れない
		・粉は直前にふるう。（粉の1個1個すべてに空気を入れるよにする）
		・生地にメレンゲをいれる。最後はメレンゲの中に生地を入れる

【一人分の栄養値】